읽을거리 · 싼때 · 2026년 11월 6일 자료 기준
🦪 겨울 제철 해산물 — 굴·꼬막·방어·대구 고르는 법
겨울은 해산물이 가장 맛있는 계절입니다. 바닷물이 차가워지면 조개와 생선이 살을 찌우고, 굴·꼬막·방어·대게처럼 겨울에만 제맛인 것들이 한꺼번에 나옵니다.
🦪 조개류
- 굴 — '바다의 우유'. 11월부터 2월까지가 철이고, 알이 굵고 우윳빛에 테두리가 검고 선명한 것이 싱싱합니다. 봉지 물이 뿌옇게 탁하면 오래된 것입니다.
많이 잡히는 달 1~2월, 11~12월 - 꼬막 — 참꼬막은 비싸고 쫄깃하며, 새꼬막은 싸고 살이 많습니다. 삶을 때 한 방향으로 저으면서 껍질이 벌어지기 직전에 건지면 살이 질기지 않습니다.
많이 잡히는 달 1~2월, 4월 - 새꼬막 — 참꼬막보다 껍질 골이 가늘고 털이 있습니다. 꼬막무침·꼬막비빔밥에 많이 씁니다.
많이 잡히는 달 1~2월, 5월, 11~12월 - 가리비 — 껍질을 살짝 건드렸을 때 닫히는 것이 살아 있는 것입니다. 찜이나 구이로 먹습니다.
많이 잡히는 달 1월, 10~12월 - 새조개 — 1~3월 서해안 별미. 샤부샤부로 살짝 데쳐 먹습니다.
많이 잡히는 달 1~3월, 12월
🐟 생선
- 방어(대방어) — 겨울 횟감 1위. 8kg 넘는 대방어가 기름지고, 뱃살·등살·꼬리살 맛이 다릅니다.
많이 잡히는 달 1월, 11~12월 - 대구 — 12~1월 산란철에 살이 오릅니다. 탕·찜·전에 쓰고, 이리(정소)와 알도 별미입니다.
많이 잡히는 달 10~12월 - 도루묵 — 늦가을~초겨울 알배기 도루묵을 구이·찌개로 먹습니다.
많이 잡히는 달 7월, 11~12월 - 물메기(꼼치) — 겨울 남해안에서 많이 잡히는 생선으로 시원한 국을 끓입니다.
많이 잡히는 달 1월, 11~12월 - 청어 — 과메기의 원래 재료. 지금은 꽁치 과메기가 더 흔합니다.
많이 잡히는 달 4~6월
🦀 갑각류·기타
- 대게 — 겨울~봄이 제철. 자세한 내용은 아래 게 고르는 법을 보세요.
많이 잡히는 달 1~3월, 12월 - 홍합 — 겨울 홍합이 살이 통통합니다. 껍질이 꼭 닫혀 있고 깨지지 않은 것을 고르세요.
많이 잡히는 달 1~3월, 12월 - 매생이 — 12~2월 남해안. 굴과 함께 국을 끓이면 겨울 대표 음식이 됩니다.
많이 잡히는 달 1~2월 - 김 — 겨울에 수확한 햇김이 향이 좋습니다.
많이 잡히는 달 1~3월, 12월
겨울 해산물 손질 요령
- 굴 씻기: 소금물이나 무즙에 살살 흔들어 씻으면 껍질 조각과 불순물이 빠집니다. 맹물로 오래 씻으면 맛이 빠집니다.
- 조개 해감: 바닷물 정도 짠 소금물(물 1L에 소금 2큰술)에 담가 검은 비닐을 덮고 서늘한 곳에 2~3시간 둡니다.
- 노로바이러스: 겨울철 생굴은 노로바이러스 식중독이 생길 수 있습니다. '가열조리용'이라고 적힌 굴은 꼭 익혀 드세요.
- 얼리기: 굴·홍합살·꼬막살은 씻어서 물기를 빼고 얼리면 국·전에 쓸 수 있습니다.
품목 이름을 누르면 어느 달에 많이 잡히고 산지 시세가 어땠는지 볼 수 있습니다. 대게·홍게·킹크랩·꽃게 차이와 고르는 법도 함께 보세요.
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